สูตรการทำ “แกงคั่วไก่ใส่ใบยี่หร่า” รสจัดจ้านเผ็ดร้อน กลิ่นหอมใบยี่หร่าทานกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยมาก
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
– เนื้อไก่: 500 กรัม
– ใบยี่หร่า: 1 กำมือใหญ่ (เด็ดเป็นใบ)
– พริกแกงคั่วใต้: 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 50-70 กรัม)
– กะปิใต้: 1 ช้อนโต๊ะ
– ใบมะกรูด: 4-5 ใบ (ฉีกก้านกลางออก)
– พริกจินดาแดงหรือพริกชี้ฟ้า: 3-4 เม็ด (หั่นแฉลบเพื่อเพิ่มสีสัน)
– น้ำกะทิหรือน้ำเปล่า: 1-2 ถ้วยตวง (สูตรนี้สามารถทำได้ทั้งแบบใส่กะทิสดหรือแกงป่าคั่วพริกใส่น้ำเปล่าตามชอบ)
-เครื่องปรุงรส: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ, ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำ
1. ผัดเครื่องแกง: ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิเล็กน้อย (หรือน้ำมันพืช/น้ำเปล่าหากชอบแบบไม่ใส่กะทิ) นำพริกแกงคั่วใต้และกะปิลงไปผัดรวมกันจนละลายและส่งกลิ่นหอมฟุ้ง
2. คั่วไก่ให้เข้าเนื้อ: ใส่เนื้อไก่ที่หั่นชิ้นพอดีคำลงไปผัดคลุกเคล้ากับพริกแกง ผัดจนเนื้อไก่เริ่มตึงผิวและเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ
3. เคี่ยวน้ำแกง: เติมน้ำกะทิที่เหลือหรือน้ำสะอาดลงไปพอขลุกขลิก (ไม่ต้องใส่น้ำเยอะเพราะน้ำจากตัวไก่จะออกมาอีก) ปล่อยให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อจนไก่นุ่มตามต้องการ
4. ปรุงรสชาติ: ปรับรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และผงปรุงรส ชิมรสชาติให้ได้รสเผ็ดร้อนนำ เค็มตาม และตัดหวานปลายเล็กน้อย
5. ใส่สมุนไพร: ใส่พริกหั่นแฉลบและใบมะกรูดฉีกลงไปคนให้เข้ากันใส่ใบยี่หร่าปิดท้าย โรยใบยี่หร่าลงไปเป็นลำดับสุดท้าย กดให้จมน้ำแกงพอใบเริ่มสลดและส่งกลิ่นหอม (ประมาณ 10-20 วินาที) ให้ปิดไฟทันทีเพื่อไม่ให้ใบยี่หร่าดำหรือขม ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟครับ